Formação de Auditor Interno HACCP

Carga Horária: 16 horas

Objetivo:

• Interpretar e aplicar os requisitos do Anexo ao Código de Práticas Codex Alimentarius CAC/RCP 1 (1969) Revisão 4 (2003);
• Desenvolver habilidades para implementação e manutenção destes requisitos na organização;
• Integrar os requisitos do Sistema com outros Sistemas de Gestão existentes;
• Compreender a inserção da certificação nos negócios das organizações;
• Desenvolver habilidades de trabalho em equipe;
• Realizar auditorias internas e em fornecedores de acordo com a norma de referência.

Conteúdo programático:

Introdução à Gestão da Segurança de Alimentos

• Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos;
• Histórico;
• Conceitos e definições básicas.

Interpretação dos Requisitos do Codex Alimentarius para a implementação e manutenção do HACCP

• Pré-requisitos
• Formação da Equipe HACCP;
• Descrição de Produtos;
• Identificação do Uso Pretendido;
• Fluxogramas de Processo;
• Confirmação do Fluxograma de Processo;
• Análise de Perigos;
• Determinação de PCC's e determinação de Limites Críticos de Controle;
• Sistema de Monitoramento;
• Ações Corretivas;
• Procedimentos de Verificação;
• Documentos e Registros.

Integração com o Sistema de Gestão da Qualidade

• Integração das atividades do SGQ com o sistema HACCP.

Auditorias de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos

• Introdução;
• Tipos de Auditoria;

Etapas e Realização de Auditorias Internas e em Fornecedores

• Planejamento e Preparação;
• Realização - reunião de abertura e fechamento;
• Realização - técnicas de questionamento;
• Realização - evidências objetivas e descrição de não-conformidades;
• Conclusão - revisão das observações pelos auditores;
• Ação corretiva & Preventiva, relatórios de auditoria.

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