Implementação e Manutenção do Sistema HACCP

Carga Horária: 8 horas

Objetivos:

• Desenvolver habilidades para implementação e manutenção destes requisitos na organização;
• Integrar os requisitos do Sistema com outros Sistemas de Gestão existentes;
• Compreender a inserção da certificação nos negócios das organizações;
• Desenvolver habilidades de trabalho em equipe.

Conteúdo programático:

Introdução à Gestão da Segurança de Alimentos

• Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos; Histórico;
• Conceitos e definições básicas.

Interpretação dos Requisitos do Codex Alimentarius para a implementação e manutenção do HACCP

• Pré-requisitos
• Formação da Equipe HACCP;
• Descrição de Produtos;
• Identificação do Uso Pretendido;
• Fluxogramas de Processo;
• Confirmação do Fluxograma de Processo;
• Análise de Perigos;
• Determinação de PCC's e determinação de Limites Críticos de Controle;
• Sistema de Monitoramento;
• Ações Corretivas;
• Procedimentos de Verificação;
• Documentos e Registros
• Integração com o Sistema de Gestão da Qualidade;
• Integração das atividades do SGQ com o sistema HACCP;
• ISO 22000;
• NBR 14900.

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